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亳州市海川蛋制品有限公司

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蛋黃粉的用處
作者:admin  瀏覽量:13372  發(fā)布時(shí)間:2010/7/5

雞蛋蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為原料,經(jīng)過(guò)抽檢、驗(yàn)照,洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、分離、過(guò)濾、均質(zhì)、巴氏殺菌、噴霧干燥等多道工序制成,是新鮮雞蛋的最為理想的替代品,具有較好的乳化性, 是冷飲、烘焙食品、調(diào)味料、膨化食品、面食產(chǎn)品、冰淇淋、高檔飼料等產(chǎn)品的理想原料,比鮮雞蛋更容易保存及運(yùn)輸,較雞蛋有著更為突出的優(yōu)越性。  
1.
在糕點(diǎn)、面包、餅干的應(yīng)用:

 A、能增加產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,增大面包體積,使心子柔軟,提高產(chǎn)品風(fēng)味;

 B、在面團(tuán)中混合后,能使面團(tuán)具有更高的氣體包含能力;

 C、在焙烤中,卵磷脂分解和焦化可使餅干上色美觀;

 D、含有-SH基團(tuán),同時(shí)還有豐富的卵磷脂,可改善產(chǎn)品保存期。

 E、在冰淇淋的應(yīng)用中,雞蛋黃粉是一種天然的乳化劑,增加了脂肪的凝聚性,提高冰淇淋的保形性,還可以改善產(chǎn)品風(fēng)味。

2.感官指標(biāo)

粉末狀或易松散之塊狀,均勻淡黃色,具有雞蛋黃粉的固有氣味,無(wú)異味和雜質(zhì)。

保質(zhì)期:12個(gè)月
備注:產(chǎn)品原料全部為新鮮雞蛋蛋黃液



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